真空状态，主要利用真空状态下水的沸点较低，木材二次烘干碳化，蒸发速度加快，木材表面的含水率梯度增大，木材在干燥过程中，一方面表面水分向周围空气中蒸发，另一方面内部的水分不断地向表面移动，所以在较低的温度下加快了干燥速度，这样就能---木材的干燥。而真空状态是一种负压状态，有一定吸水作用，与高频的压力梯度正好相似，也加速了木材芯部水分排出，此外，在低压条件下，干燥介质中的氧气---，因热作用与氧化作用引起的物料变色少，基本上可以保持名贵木材的天然色泽。
红外干燥原理
红外干燥利用辐射传热干燥的一种方法。红外线辐射器所产生的电磁波，木材二次烘干，以光的速度直线传播到---燥的物料，当红外线的发射频率与---燥物料中分子运行的固有频率（也即红外线发射波长和---燥物料的吸收波长）相匹配时，引起物料中的分子---振动，在物料的内部发生激烈摩擦产生热，木材二次烘干车间，使得物料温度升高，当达到水分蒸发温度时，物料水分受热蒸发，从而达到干燥的目的。
农产品干燥是指脱出农产品一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，产品中所含酶的活性也受到抑制，木材二次烘干后，产品能够长期保存。农产品中的水分是以游离水（机械结合水）、胶体结合水和化合水三种不同的状态存在。游离水（机械结合水）:以游离状态存在于农产品组织中，是充满在毛细管中的水分，所以也称为毛细管水。游离水的特点是能溶解糖、酸等多种物质，流动性大，借毛细管和渗透作用可以向外或向内迁移。游离水占农产品种水分大部分，所以干燥时排除的主要是游离水。不按确定的定量比与化学物质结合的水分为胶体结合水。胶体结合水对那些在游离水中易溶解的物质不表现溶剂作用，干燥时除非在高温下才能排除部分胶体结合水。化学结合水一般不能因干燥作用而排除，只有化学反应才能将水分分开。
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